Pengaruh Perubahan Suhu Ruang Pendingin Bahan Makanan Hewani terhadap Kelayakan Makanan di atas Kapal Hodasco 19

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perubahan dari suhu ruang pendingin bahan makanan hewani terhadap kelayakan makanan di atas Kapal HODASCO 19. Bahan makanan yang diteliti meliputi ayam, daging, dan ikan dengan penilaian kelayakan berdasarkan indikator bau, warna, dan kondisi fisik (tekstur). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah matode kuantitatif deskriptif. Data penelitian ini didapatkan melalui observasi langsung menggunakan skala Likert 1–5 terhadap bahan makanan yang disimpan pada variasi suhu −18 °C, 0 °C, dan 4 °C selama satu bulan.
Data dianalisis menggunakan nilai rata-rata untuk mengetahui tingkat kelayakan bahan makanan pada setiap suhu penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh terhadap kelayakan bahan makanan hewani. Pada suhu −18 °C, bahan makanan tetap berada pada kategori sangat layak hingga minggu ke - 1. Pada suhu 0 °C, penurunan kelayakan mulai terlihat pada minggu ke-3. Sementara itu, pada suhu 4 °C, penurunan kualitas terjadi lebih cepat dan bahan makanan menjadi tidak layak dalam waktu relatif singkat. Dengan demikian, suhu −18 °C merupakan suhu paling efektif untuk menjaga kelayakan bahan makanan hewani di atas kapal.
Kata kunci: Kapal, ruang pendingin, suhu penyimpanan, bahan makanan hewani.